Descrizione

Lattica: delicatezza e carattere in un piccolo formaggio di montagna

La Lattica di Contrada Bricconi è un piccolo formaggio artigianale a coagulazione acida, prodotto con latte crudo intero di vacche di razza Grigio Alpina.

Si distingue per una cagliata delicata e per un particolare sentore leggermente caprino, nonostante sia realizzata esclusivamente con latte vaccino, che diventa progressivamente più evidente con la maturazione.

Una lenta coagulazione acida

La particolarità della Lattica nasce soprattutto dalla sua lavorazione. Il latte viene inoculato con fermenti mesofili e lasciato maturare per sei ore. Viene quindi aggiunta una piccolissima quantità di caglio naturale e la coagulazione prosegue lentamente per altre diciotto ore.

Questo processo permette di ottenere una cagliata dalla struttura delicata e un formaggio capace di sviluppare progressivamente maggiore intensità aromatica durante la maturazione.

Contrada Bricconi: la montagna che rivive

Contrada Bricconi è un’azienda agricola situata nel territorio montano bergamasco, dove allevamento, agricoltura e produzione casearia convivono in un progetto profondamente legato alla montagna. L’azienda alleva vacche di razza Grigio Alpina, una razza rustica e particolarmente adatta al pascolo alpino. Dalla primavera all’autunno gli animali pascolano tra gli 800 e i 1.500 metri di altitudine, mentre durante l’inverno l’alimentazione è basata principalmente sul fieno montano prodotto dall’azienda. Il loro latte viene poi trasformato direttamente in formaggi artigianali che raccontano il territorio e la filosofia produttiva di Contrada Bricconi.

Ingredienti: latte crudo intero di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino.
Stagionatura: minimo 30 giorni.
Peso: circa 140 g.
Conservazione: conservare in frigorifero. In ambiente domestico mantiene le proprie caratteristiche organolettiche per circa 10 giorni. Si consiglia di servire a temperatura ambiente.
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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