Descrizione

Riserva Galleria n.5: il formaggio affinato nell’antica miniera

La Riserva Galleria n.5 di Contrada Bricconi è un formaggio da lunga stagionatura prodotto con latte crudo intero di vacche Grigio Alpina e affinato in un luogo decisamente particolare: la Galleria n.5  fra le miniere dismesse della vicina Val del Riso.

Dopo la salatura e una prima fase di maturazione in Contrada Bricconi, le forme vengono trasferite all’interno della galleria, dove proseguono il loro affinamento per circa dieci mesi. L’ambiente, caratterizzato da un’umidità particolarmente elevata, contribuisce a donare al formaggio una caratteristica sensazione in bocca scioglievole e burrosa, persistente anche dopo mesi di maturazione.

Contrada Bricconi: la montagna che rivive

Contrada Bricconi è un’azienda agricola situata nel territorio montano bergamasco, dove allevamento, agricoltura e produzione casearia convivono in un progetto profondamente legato alla montagna. L’azienda alleva vacche di razza Grigio Alpina, una razza rustica e particolarmente adatta al pascolo alpino. Dalla primavera all’autunno gli animali pascolano tra gli 800 e i 1.500 metri di altitudine, mentre durante l’inverno l’alimentazione è basata principalmente sul fieno montano prodotto dall’azienda. Il loro latte viene poi trasformato direttamente in formaggi artigianali che raccontano il territorio e la filosofia produttiva di Contrada Bricconi.

Ingredienti: latte crudo intero di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino.
Stagionatura: minimo 8 mesi.
Peso: pezzatura variabile.
Conservazione: conservare in frigorifero. Una volta tagliato, si consiglia di avvolgere il prodotto con pellicola alimentare. Si consiglia di servire a temperatura ambiente.
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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