Descrizione

Razza Pinzgauer – Carattere alpino e struttura elegante

Originaria delle zone alpine, la Pinzgauer è una razza bovina storica, allevata in alta quota con metodo estensivo.
Questi animali si nutrono principalmente di erba fresca e fieno, sviluppando una carne dal sapore intenso, con marezzatura fine
e un equilibrio notevole tra magro e grasso. La struttura muscolare compatta e il grasso ben distribuito rendono questa carne perfetta per la
frollatura, esaltando ogni nota aromatica con naturalezza.

Il taglio Fiorentina – Tradizione e potenza al taglio

Questa Fiorentina conserva il celebre osso a T che unisce filetto e controfiletto, regalando
spessore, succosità e consistenze diverse in un solo taglio. La Fiorentina di Pinzgauer viene frollata con cura nelle nostre celle dry aged,
per sviluppare tutta la complessità aromatica della razza alpina. Ideale per chi cerca una bistecca da condividere, scenografica ma con una
personalità autentica.

Come cucinare la Fiorentina Pinzgauer?

• Prova il metodo reverse searing: prima una cottura dolce a 100–150°C fino a raggiungere 46°C al cuore,
  poi una rosolatura intensa fino a 52–54°C al cuore.
  Puoi farlo al BBQ oppure nel forno di casa, per poi finire in padella o su griglia.
  Prova: non rimarrai deluso!
• Se vuoi una cottura più rapida, considera 4–5 minuti per lato e circa 2 minuti sull’osso.
  Nota: i minuti sono indicativi—la cosa fondamentale è raggiungere 52°C al cuore.

Informazioni generali

• Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto
• Modalità di consumazione: consumare previa cottura
• Modalità di conservazione: conservare in frigorifero tra 0–4°C; prodotto fresco, si può congelare
• Scadenza minima garantita: 10 giorni
• Confezionamento: sottovuoto
• Origine: Italia
• Nato: Italia
• Allevato: Italia