Descrizione

Razza Pinzgauer – Carattere alpino e struttura elegante

Originaria delle zone alpine, la Pinzgauer è una razza bovina storica, allevata in Dolomiti in alta quota con metodo estensivo. Questi animali si nutrono principalmente di erba fresca e fieno, sviluppando una carne dal sapore intenso, con una marezzatura fine e un equilibrio straordinario tra magro e grasso. La struttura muscolare compatta e il grasso ben distribuito rendono questa carne perfetta per la frollatura, esaltando ogni nota aromatica con naturalezza.

Il taglio Fiorentina – Tradizione e potenza al taglio

Questa Fiorentina conserva il celebre osso a T che unisce filetto e controfiletto, regalando spessore, succosità e consistenze diverse in un solo taglio. La Fiorentina di Pinzgauer viene frollata con cura nelle nostre celle dry aged, per sviluppare tutta la complessità aromatica della razza alpina. Ideale per chi cerca una bistecca da condividere, scenografica ma con una personalità autentica.

Come cucinare la Fiorentina Pinzgauer?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Nato: Italia
Allevato: Italia
Macinato: Italia