Descrizione

70.30: un formaggio fuori dagli schemi

Il 70.30 di Contrada Bricconi è un formaggio artigianale nato da una lavorazione particolare del latte di Grigio Alpina e da un’idea precisa: valorizzare completamente la materia prima utilizzata in caseificio.

Per produrre il burro, una parte del latte viene privata della componente grassa; il 70% del latte utilizzato per questo formaggio è proprio questo latte magro, successivamente trasformato e affinato fino a ottenere un prodotto dal carattere sorprendentemente ricco.

Crosta lavata con siero e Malvasia bergamasca

Una delle caratteristiche più particolari del 70.30 è il trattamento della crosta durante l’affinamento. Le forme vengono lavate con siero e Malvasia bergamasca, favorendo lo sviluppo di batteri e lieviti positivi che agiscono sulla pasta attraverso processi di proteolisi e lipolisi e contribuiscono alla complessità e alla ricchezza gustativa del formaggio.

Contrada Bricconi: la montagna che rivive

Contrada Bricconi è un’azienda agricola situata nel territorio montano bergamasco, dove allevamento, agricoltura e produzione casearia convivono in un progetto profondamente legato alla montagna. L’azienda alleva vacche di razza Grigio Alpina, una razza rustica e particolarmente adatta al pascolo alpino. Dalla primavera all’autunno gli animali pascolano tra gli 800 e i 1.500 metri di altitudine, mentre durante l’inverno l’alimentazione è basata principalmente sul fieno montano prodotto dall’azienda. Il loro latte viene poi trasformato direttamente in formaggi artigianali che raccontano il territorio e la filosofia produttiva di Contrada Bricconi.

Ingredienti: latte crudo intero di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino.
Stagionatura: minimo 30 giorni.
Peso: circa 450 g.
Conservazione: conservare in frigorifero. Una volta tagliato, si consiglia di avvolgere il prodotto con pellicola alimentare. Si consiglia di servire a temperatura ambiente.
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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