Descrizione

Stracchino a Munta Calda: morbidezza e tradizione bergamasca

Lo Stracchino a Munta Calda di Contrada Bricconi è un formaggio artigianale prodotto con latte crudo intero di vacche di razza Grigio Alpina, allevate in montagna. Morbido, cremoso e caratterizzato da un intenso sentore di latte, nasce dal recupero di un’antica tecnica casearia che lega questo formaggio alla tradizione del territorio bergamasco.

La lavorazione avviene secondo la tecnica della “munta calda”: il latte appena munto viene lavorato tempestivamente, quando conserva ancora il calore naturale della mungitura, con l’aggiunta di lattoinnesto di provenienza aziendale e caglio naturale. Dopo circa 20 giorni di maturazione, la pasta raggiunge una consistenza particolarmente morbida, quasi cremosa, e sviluppa il caratteristico profilo lattico del prodotto.

Contrada Bricconi: la montagna che rivive

Contrada Bricconi è un’azienda agricola situata nel territorio montano bergamasco, dove allevamento, agricoltura e produzione casearia convivono in un progetto profondamente legato alla montagna. L’azienda alleva vacche di razza Grigio Alpina, una razza rustica e particolarmente adatta al pascolo alpino. Dalla primavera all’autunno gli animali pascolano tra gli 800 e i 1.500 metri di altitudine, mentre durante l’inverno l’alimentazione è basata principalmente sul fieno montano prodotto dall’azienda. Il loro latte viene poi trasformato direttamente in formaggi artigianali che raccontano il territorio e la filosofia produttiva di Contrada Bricconi.

Ingredienti: latte crudo intero di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino.
Stagionatura: circa 20 giorni.
Peso: circa 600 g.
Conservazione: conservare in frigorifero nella sua confezione. Si consiglia di servire a temperatura ambiente.
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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