Storico Ribelle Alpe Caldenno 2023

Storico Ribelle – Alpe Caldenno è un formaggio d’alpeggio a latte crudo, prodotto nei mesi estivi nelle Prealpi Orobie, esclusivamente in alpeggi selezionati tra cui l’Alpe Caldenno, situata nella Valle di Postalesio. In questo contesto naturale incontaminato, vacche da latte e capre di razza orobica si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, conferendo al latte caratteristiche nutrizionali e aromatiche uniche. La lavorazione avviene secondo metodi tradizionali, senza l’aggiunta di fermenti lattici, così da preservare la flora batterica autoctona e l’identità del territorio.

Il risultato è un formaggio a pasta cotta e pressata, dalla consistenza compatta e dal colore variabile dal bianco al giallo paglierino, con occhiatura rara ad “occhio di pernice”. Il gusto è intenso, asciutto, con leggere note animali e sentori di erba e latte caprino. La stagionatura minima è di 70 giorni, la salatura avviene a secco e il peso di una forma intera varia tra i 9 e i 20 kg. Si abbina perfettamente a vini rossi strutturati e invecchiati, miele di castagno, confetture di frutti di bosco, pane di segale, pizzoccheri e sciatt valtellinesi.

INFORMAZIONI GENERALI

Ingredienti: LATTE, sale, caglio
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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