Rubia gallega I.G.P. di 11 anni

Che GIOIELLO incredibile..!!
La vera e originale RUBIA GALLEGA IGP … Questo straordinario animale COME INDICATO NEL SUO PASSAPORTO che è fondamentale per dichiarare l’originalità della lombata nacque nel lontano 10/04/14 nell’allevamento di MANUEL VICENTE ARIAS GONZALES ed oggi dopo ben 11 anni e 60 giorni di dry aged siamo pronti a portarlo sulle vostre tavole..! Una vacca incredibile dal gusto intenso per vivere un’esperienza indimenticabile che almeno una volta nella vita va provata..! Abbiamo la massima espressione di quella che viene considerata una delle razze più pregiate del mondo . Il suo grasso giallo e il colore rubino della sua carne la rendono più un’opera d’arte che una semplice bistecca.
Non vi resta che assaggiarla e condividere con noi il vostro viaggio .

Fiorentina di Rubia Gallega

La fiorentina è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO diviso dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la Fiorentina di Rubia Gallega?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Spagna