Descrizione

Costata di razza Pinzgauer – Sapore alpino e struttura decisa

La razza Pinzgauer è una tradizione alpina apprezzata per la qualità della sua carne: animale rustico e adattato ai pascoli montani, allevato in ambienti naturali e con metodi estensivi tipici delle valli altoatesine e delle Dolomiti italiane. La Pinzgauer si distingue per una tessitura muscolare compatta, un sapore pieno e un equilibrio naturale tra magro e grasso, con marezzatura gentile che valorizza ogni taglio.

La Costata – Equilibrio tra potenza e finezza

La Costata di razza Pinzgauer è un taglio ricco di carattere, con la parte di controfiletto e lombata che offre succosità e profondità di gusto. Perfetta per una grigliata importante o una cottura lenta e controllata, la costata esprime al massimo le qualità organolettiche di questa razza alpina. La carne mantiene una consistenza morbida alla masticazione e un profilo aromatico pieno, adatto a chi cerca una bistecca robusta ma equilibrata, con carattere alpino autentico.

Come cucinare la costata Pinzgauer?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Nato: Italia
Allevato: Italia
Macinato: Italia