Descrizione

Costata di Razza Minhota – Dry Aged 60 Giorni: Profondità aromatica e succosità straordinaria

La Costata di razza Minhota rappresenta una delle espressioni più affascinanti della carne iberica dry aged. Ricavata da bovini maturi allevati in ambiente naturale, si distingue per marezzatura elegante, consistenza vellutata e sapore intenso ma armonico. I 60 giorni di frollatura dry aged permettono agli enzimi naturali di lavorare lentamente la fibra, sviluppando una carne incredibilmente tenera e aromatica. In cottura emergono sentori di nocciola, burro maturo e leggere note minerali, con una succosità persistente e un finale lungo e complesso.

Razza Minhota – Una rarità della penisola iberica

Originaria della fascia settentrionale del Portogallo, tra i fiumi Douro e Minho, la razza Minhota viene allevata allo stato brado da piccoli produttori locali lungo la costa atlantica. Il pascolo naturale dona alla carne un grasso giallo ricco di aromi e un colore rosso scuro intenso, caratteristiche che identificano una materia prima di qualità superiore. Considerata una vera carne di lusso, la Minhota conquista per equilibrio, identità territoriale e straordinaria profondità gustativa.

Costata

La costata è uno dei tagli con osso più apprezzati del bovino. Si ricava dalla lombata ed è caratterizzata dalla presenza dell’osso laterale, che durante la cottura aiuta a mantenere la carne saporita, succosa e ricca di gusto. A differenza della fiorentina, non comprende il filetto, ma valorizza soprattutto la parte del controfiletto, tenera e intensa.

È ideale per la cottura alla griglia o al BBQ, dove può sviluppare una crosticina esterna profumata mantenendo l’interno morbido e rosato. In alternativa, può essere preparata anche in casa con una prima cottura in forno e una finitura su padella rovente, per ottenere una superficie ben sigillata e gustosa.

Come cucinare la costata?

• Prova il metodo reverse searing: prima una cottura dolce a 100–150°C fino a raggiungere 46°C al cuore, poi una rosolatura intensa fino a 52–54°C al cuore. Puoi farlo al BBQ oppure nel forno di casa, per poi finire in padella o su griglia.
• Se vuoi una cottura più rapida, considera 4–5 minuti per lato e circa 2 minuti sull’osso. Nota: i minuti sono indicativi, la cosa fondamentale è arrivare a 52°C al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Portogallo

Per una miglior conservazione del prodotto e per esaltare al massimo le proprietà organolettiche dei nostri prodotti, mantenere in frigorifero nella zona più fredda, ad una temperatura tra 0°C e +4°C, e consumare entro massimo 5 giorni dall’acquisto; altrimenti congelare subito.