Descrizione

Fiorentina di Razza Minhota – Dry Aged 60 Giorni: Una bistecca dalla personalità profonda e autentica

La Fiorentina di razza Minhota è un taglio che parla di tempo, maturazione e carattere. Proveniente da bovini maturi allevati allo stato brado tra il nord del Portogallo e la Galizia, questa carne si distingue per struttura importante, marezzatura equilibrata e sapore intenso ma raffinato. La lunga frollatura dry aged di 60 giorni concentra naturalmente aromi e succosità, regalando una bistecca dal profilo complesso e persistente. In cottura sviluppa note di burro, nocciola e sottobosco, mentre al palato emerge una sapidità elegante accompagnata da un finale lungo e profondamente umami.

Razza Minhota – Tradizione atlantica e allevamento naturale

La Minhota è una razza autoctona allevata lungo la costa atlantica del nord del Portogallo, spesso paragonata alla Rubia Gallega per profondità aromatica e qualità del grasso. Gli animali vivono in ambiente naturale presso piccoli allevatori locali, alimentandosi prevalentemente a pascolo. Il risultato è una carne dal colore rosso scuro intenso, con grasso giallo aromatico, simbolo di alimentazione naturale e qualità superiore. Una selezione rara, destinata a chi ricerca una carne identitaria e di altissimo livello.

Fiorentina

La fiorentina è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO, divisi dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicata per una cottura in griglia o al BBQ, ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la Fiorentina?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ al cuore e poi una rosolatura intensa fino a raggiungere 52/54 ℃ al cuore. Questa cottura la potete fare al BBQ, ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia. Provate, non rimarrete delusi.
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso, ma ricordatevi: cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Portogallo

Per una miglior conservazione del prodotto e per esaltare al massimo le proprietà organolettiche dei nostri prodotti, mantenere in frigorifero nella zona più fredda, ad una temperatura tra 0°C e +4°C, e consumare entro massimo 5 giorni dall’acquisto; altrimenti congelare subito.