Descrizione

Storico ribelle Alpe Cavizzola 2022: Un’espressione estrema e irripetibile dell’alpeggio

Lo Storico Ribelle Alpe Cavizzola 2022 rappresenta una delle espressioni più rare e autentiche della tradizione casearia alpina. Prodotto esclusivamente nei mesi estivi negli alpeggi delle Prealpi Orobie, nasce da latte crudo lavorato immediatamente in quota, senza l’utilizzo di fermenti selezionati e senza alcuna integrazione alimentare per gli animali.

Questa lavorazione, rigorosa e senza compromessi, rende ogni forma unica e non replicabile, fortemente influenzata dall’alpeggio di origine, dalla stagione e dalla biodiversità del pascolo. È proprio questa imprevedibilità a rendere lo Storico Ribelle un prodotto che non ha equivalenti nel panorama caseario italiano, espressione pura di territorio e tecnica ancestrale.

Carattere deciso e profondità aromatica

La pasta, compatta e di colore paglierino, sviluppa nel tempo un profilo aromatico intenso, asciutto e persistente, con note di erba alpina, latte crudo e leggere sfumature animali date dalla presenza di latte caprino.

È l’ultima forma del 2022 dell’Alpe Cavizzola, realizzata personalmente da Alfio Sassella, uno degli ultimi veri custodi di questa tradizione. Un uomo che non ha mai accettato scorciatoie, che ha scelto la via più difficile: quella della montagna, del pascolo, della coerenza.

⸻

La selezione “Alpe Cavizzola 2022” aggiunge un ulteriore livello di identità ed un valore emozionale per tutti gli amanti di questo formaggio. È l’ultima forma del 2022 dell’Alpe Cavizzola, realizzata personalmente da Alfio Sassella, uno degli ultimi veri custodi di questa tradizione. Un uomo che non ha mai accettato scorciatoie, che ha scelto la via più difficile: quella della montagna, del pascolo, della coerenza.

L’alpeggio: Cavizzola

Cavizzola non è solo un luogo.
È isolamento, è fatica, è silenzio.

Qui le vacche si nutrono di una biodiversità straordinaria di erbe alpine, che cambiano ogni giorno con il sole e con la quota. È proprio questa ricchezza a trasformarsi nel latte e poi nel formaggio: un profilo aromatico che non può essere replicato altrove.

Ogni estate è diversa.
Ogni forma è irripetibile.
E questa lo è più di tutte

Lo Storico Ribelle è un formaggio che sfida il tempo.

Nasce da latte vaccino appena munto, con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte di capra, lavorato immediatamente in alpeggio. La stagionatura lunga ne trasforma completamente la struttura: da giovane è delicato, ma con gli anni diventa profondo, complesso, persistente.

Questa forma del 2022 oggi esprime:

* note erbacee e floreali che raccontano l’alpeggio
* sentori di frutta secca e burro cotto
* una sapidità elegante, mai aggressiva
* una profondità rara, che resta in bocca a lungo

È un formaggio che non si mangia: si ascolta

Un pezzo unico

Questa è l’unica forma esistente del 2022 fatta da Alfio Sassella.

Non ce ne saranno altre.
Non si potrà replicare.
Non è solo una produzione limitata: è una storia che si è chiusa.

Acquistare questa forma significa portarsi a casa un pezzo di alpeggio vero, ma soprattutto l’eredità di un uomo che ha dedicato la vita a difendere un’idea di formaggio libera, autentica, ribelle.

⸻

Per chi è:

Non è un formaggio per tutti.

È per chi cerca:

* verità, non compromessi
* emozione, non solo gusto
* storie, non solo prodotti

INFORMAZIONI GENERALI

Ingredienti: Latte vaccino crudo (bruna alpina originale), latte caprino (10%, max 20%), sale, caglio
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

Guarda la nostra selezione di formaggi in vendita online