Descrizione

Storico Ribelle Alpe Bomino 2023

Storico Ribelle e’ un formaggio d’alpeggio a latte crudo, prodotto nei mesi estivi nelle Prealpi Orobie, esclusivamente in alpeggi selezionati, tra cui l’Alpe Bomino, situata in Valle Gerola. In questo contesto naturale, vacche da latte e capre di razza orobica si nutrono del pascolo alpino, conferendo al latte caratteristiche nutrizionali e aromatiche uniche. La lavorazione avviene secondo metodi tradizionali, senza l’aggiunta di fermenti lattici, cosi’ da preservare la flora batterica autoctona e l’identita’ del territorio.

Il risultato e’ un formaggio a pasta cotta e pressata, dalla consistenza compatta e dal colore variabile dal bianco al giallo paglierino, con occhiatura rara ad “occhio di pernice”.
Il gusto e’ intenso e asciutto, con leggere note animali e sentori di erba e latte caprino. La salatura avviene a secco e il peso di una forma intera varia tra i 9 e i 20 kg. Si abbina perfettamente a vini rossi strutturati e invecchiati, miele di castagno, confetture di frutti di bosco, pane di segale, pizzoccheri e sciatt valtellinesi.

INFORMAZIONI GENERALI

Ingredienti: Latte vaccino (bruna alpina originale), latte caprino (max 20%), sale, caglio
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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