Descrizione

Costata Regina delle Alpi dry aged – Il fascino alpino in versione marezzata

Dalla selezione Da Carelli, nasce la Costata Regina delle Alpi dry aged, un taglio che unisce struttura, succosità e intensità aromatica in un’unica esperienza sensoriale. Proveniente da bovini allevati in quota, questa costata si distingue per la marezzatura fine e uniforme, che durante la frollatura a secco sviluppa note profonde di nocciola, burro e sottobosco. Il risultato è una carne tenera ma decisa, perfetta per griglie importanti o cotture al sangue.

Una selezione d’altura che parla italiano

La Regina delle Alpi è di razza Galloway autoctona allevata in ambienti montani, dove l’alimentazione naturale a base di foraggi freschi e lenti ritmi di crescita danno vita a carni di grande pregio. La nostra selezione valorizza i migliori esemplari, lavorati con cura artigianale e destinati a chi cerca un’alternativa italiana d’élite alle razze estere. Un prodotto che racconta territorio, tecnica e carattere.

Come cucinare la costata ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Nato: Italia
Allevato: Italia
Macinato: Italia