Descrizione

Costata di Bruna Alpina Cross Wagyu – Intensità e finezza in un unico taglio

La forza della tradizione alpina incontra la finezza del Wagyu, in una costata dal profilo aromatico complesso e dalla marezzatura equilibrata. La Bruna Alpina, razza storica delle valli montane, è stata incrociata con Wagyu selezionato per esaltare morbidezza, dolcezza del grasso e profondità di sapore.

Questa selezione unisce struttura e succulenza, con un equilibrio tra fibre compatte e marezzatura raffinata. Ogni morso è pieno, persistente, capace di soddisfare anche i palati più esperti. La stagionatura ne completa la personalità, con un’esaltazione naturale delle note lattiche e umami.

Perfetta alla griglia o in cottura lenta, è il taglio ideale per chi cerca un’esperienza intensa ma elegante, tra memoria contadina e vocazione giapponese.

Come cucinare la costata ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Nato: Italia
Allevato: Italia
Macinato: Italia