Cosa sono i Casoncelli alla bergamasca? Il piatto tradizionale bergamasco più conosciuto (oltre alla polenta) è sicuramente rappresentato dai Casonsèi. Nati per utilizzare gli avanzi di carni suine e bovine si sono affinati col tempo e, soprattutto nell’Ottocento, hanno ottenuto gli onori della tavola sia per la sfoglia sia per il ripieno arricchitosi con i sapori dell’amaretto, dell’uva sultanina, della pera spadona o abate e della scorza del limone. La vera ricetta originale dei Casonsèi de la bergamasca disciplinati dall’ente camerale di Bergamo con il marchio certificato BERGAMO, Città dei Mille… sapori.

Ricetta dei Casoncelli alla bergamasca: Versare i “casonsèi de la bergamasca” in acqua tiepida salata. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per 4 minuti mescolando di tanto in tanto. Il condimento è a base di burro annerito con salvia e pancetta. Aggiungere del formaggio grana padano grattugiato.

INFORMAZIONI GENERALI

Ingredienti: RIPIENO 53%: carne suina (macinato base per il salame), pangrattato (farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), carne bovina, pere, Grana Padano (LATTE vaccino, sale, caglio, conservante: lisozima-proteina estratta dall’UOVO), BURRO (contiene LATTE), uva sultanina, sale, UOVO, prezzemolo, amaretti (zucchero, mandorle d’albicocca 18%, albume d’UOVO, LATTOSIO e proteine del LATTE, aromi, agente lievitante :carbonato acido di sodio;), aglio, scorza di limone, cipolle, piante aromatiche, spezie. Spolvero di farina di riso.
Ingredienti: SFOGLIA 47%: farina di GRANO tenero tipo 00, semola di GRANO duro, acqua, UOVA.
Allergeni: GLUTINE, UOVA, LATTE. Può contenere tracce di: FRUTTA A GUSCIO, PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI E SEDANO. Le mandorle d’albicocca contenute negli amaretti non sono comprese nella categoria frutta a guscio e di conseguenza non sono un allergene.
Azienda produttrice: Poker.