Descrizione

Costata di razza Pinzgauer – Sapore alpino e struttura decisa

La razza Pinzgauer è una tradizione alpina apprezzata per la qualità della sua carne: animale rustico, ben adattato ai pascoli montani,
allevato in ambienti naturali e con metodi estensivi tipici delle valli altoatesine e delle Dolomiti italiane.
La Pinzgauer si distingue per una tessitura muscolare compatta, un sapore pieno e un equilibrio naturale tra magro e grasso,
con una marezzatura delicata che valorizza ogni taglio.

La costata – Equilibrio tra potenza e finezza

La costata di razza Pinzgauer è un taglio ricco di carattere: la parte tra controfiletto e lombata offre succosità e profondità di gusto.
Perfetta per una grigliata importante o una cottura lenta e controllata, esprime al massimo le qualità organolettiche di questa razza alpina.
La carne mantiene una consistenza morbida alla masticazione e un profilo aromatico pieno, ideale per chi cerca una bistecca robusta ma equilibrata, dal carattere alpino autentico.

Come cucinare la costata Pinzgauer?

• Prova il metodo reverse searing: prima una cottura dolce a 100–150°C fino a raggiungere 46°C al cuore,
  poi una rosolatura intensa fino a 52–54°C al cuore.
  Puoi farlo al BBQ oppure nel forno di casa, per poi finire in padella o su griglia.
• Se vuoi una cottura più rapida, considera 4–5 minuti per lato e circa 2 minuti sull’osso.
  Nota: i minuti sono indicativi—la cosa fondamentale è arrivare a 52°C al cuore.

Informazioni generali

• Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto
• Modalità di consumazione: consumare previa cottura
• Modalità di conservazione: conservare in frigorifero tra 0–4°C; prodotto fresco, si può congelare
• Scadenza minima garantita: 10 giorni
• Confezionamento: sottovuoto
• Origine: Italia
• Nato: Italia
• Allevato: Italia