Tomone del Moncenisio – Il gigante d’alpeggio che racconta la montagna

Il Tomone del Moncenisio è un formaggio a latte crudo di vacca che affonda le sue radici nella tradizione casearia delle Alpi occidentali. Prodotto nel territorio tra Savoia e Alta Val di Susa, questo grande formaggio prende il nome dall’omonimo passo alpino ed è noto per la sua forma imponente, la pasta compatta e la crosta fiorita. Il latte proviene da bovine al pascolo su alpeggi incontaminati, ricchi di biodiversità spontanea: un dettaglio che si riflette nel sapore intenso, erbaceo e persistente, con leggere note animali e una buona sapidità. La stagionatura minima di 60 giorni può essere prolungata per ottenere un profilo ancora più ricco e profondo.

Una rarità artigianale dalle Alpi piemontesi

Il Tomone è lavorato a latte crudo e senza fermenti industriali aggiunti, secondo un disciplinare non scritto ma tramandato da generazioni. La pasta è pressata, con occhiatura sparsa, il colore va dal bianco paglierino al giallo intenso a seconda della stagionatura. Perfetto in tagliere o fuso, si abbina bene a vini bianchi strutturati, miele di castagno, composte di cipolla o frutti rossi. Un prodotto autentico che incarna la forza e la delicatezza delle montagne da cui proviene.

INFORMAZIONI GENERALI

Ingredienti: LATTE, sale, caglio
Origine del latte: Italia
Confezionamento: Sottovuoto

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