Razza Morucha – L’eccellenza rustica della Salamanca

Originaria della provincia di Salamanca, la razza Morucha è allevata allo stato brado o semi-brado e alimentata principalmente ad erba. Questa gestione tradizionale conferisce alle carni un profilo aromatico intenso, una fibra compatta e un carattere deciso, perfetto per la frollatura. Le selezioni Da Carelli vengono sottoposte a dry aging controllato, esaltando tenerezza e complessità aromatica.

Fiorentina Morucha 45 giorni dry aged – Un taglio nobile dal gusto intenso

La Costata Morucha è un taglio con osso ricavato dal lombo anteriore, noto per il suo sapore intenso e la struttura corposa. La marezzatura fine ma diffusa e la fibra muscolare compatta la rendono particolarmente adatta alle cotture alla griglia o al BBQ, dove sviluppa note aromatiche profonde e una piacevole persistenza al palato. Una carne per chi ama gusti autentici e consistenze decise.

Come cucinare la Fiorentina Morucha ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Spagna