Razza Morucha – Il manzo autoctono della Salamanca

La Morucha è una razza bovina spagnola allevata tradizionalmente nei pascoli della provincia di Salamanca. Animali rustici, cresciuti al pascolo e alimentati principalmente ad erba, producono una carne ricca di carattere, con un profilo aromatico intenso e una digeribilità elevata. Le costate selezionate sono sottoposte a frollatura controllata, per esaltare tenerezza e sapore, offrendo un’esperienza che parla di territorio e tradizione.

Costata di manzo Morucha 45 giorni dry aged– Il carattere deciso della tradizione spagnola

La Costata Morucha è un taglio con osso ricavato dal lombo anteriore, noto per il suo sapore intenso e la struttura corposa. La marezzatura fine ma diffusa e la fibra muscolare compatta la rendono particolarmente adatta alle cotture alla griglia o al BBQ, dove sviluppa note aromatiche profonde e una piacevole persistenza al palato. Una carne per chi ama gusti autentici e consistenze decise.

Come cucinare la Costata ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Spagna