Descrizione

Costata Tuxer

La costata Tuxer è un taglio che esprime pienamente l’identità di questa selezione, distinguendosi per una struttura equilibrata e una marezzatura ben distribuita. La presenza dell’osso contribuisce a preservare integrità e profondità aromatica durante la cottura, rendendola una scelta ideale per chi ricerca una carne con carattere e precisione strutturale.

Struttura, marezzatura e caratteristiche del taglio

Ricavata dalla sezione anteriore della lombata, la costata Tuxer presenta una tessitura compatta e uniforme, valorizzata da una marezzatura fine e regolare che attraversa la massa muscolare. Questa componente lipidica, distribuita in modo naturale, svolge un ruolo fondamentale nel preservare la succosità durante la cottura e nel contribuire allo sviluppo aromatico. L’osso, elemento distintivo del taglio, favorisce una maturazione più stabile e una resa particolarmente equilibrata.

Comportamento in cottura e valorizzazione

In cottura sviluppa una superficie ben definita e una struttura interna morbida e succosa, mantenendo una consistenza piena e appagante. Il profilo aromatico è netto, con una persistenza pulita che riflette la qualità della materia prima. È un taglio particolarmente indicato per la cottura su brace o griglia, dove può esprimere al meglio equilibrio, profondità e precisione gustativa. Una costata pensata per chi ricerca una carne affidabile, con una resa costante e una forte identità.

Come cucinare la costata Tuxer?

• Prova il metodo reverse searing: prima una cottura dolce a 100–150°C fino a raggiungere 46°C al cuore,
  poi una rosolatura intensa fino a 52–54°C al cuore.
  Puoi farlo al BBQ oppure nel forno di casa, per poi finire in padella o su griglia.
• Se vuoi una cottura più rapida, considera 4–5 minuti per lato e circa 2 minuti sull’osso.
  Nota: i minuti sono indicativi—la cosa fondamentale è arrivare a 52°C al cuore.

Informazioni generali

• Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto
• Modalità di consumazione: consumare previa cottura
• Modalità di conservazione: conservare in frigorifero tra 0–4°C; prodotto fresco, si può congelare
• Scadenza minima garantita: 10 giorni
• Confezionamento: sottovuoto
• Origine: Italia
• Nato: Italia
• Allevato: Italia