Conosciuta anche come Bavetta Grande, la Flap Meat è un taglio estremamente ricco e burroso, a volte con abbondante grasso intramuscolare. Ha una fibra grossolana e il grasso che si scioglie in cottura rende la carne morbida e succosa. Ha un sapore di manzo vero, molto fibrosa ma tenera se trattata con alcune accortezze. Va necessariamente cotta a calore forte, sopra una bistecchiera in ghisa calda o sul barbecue, per cauterizzare immediatamente la superficie, favorendo la formazione della crosticina esterna e mantenere il cuore morbido e succoso.

CREEKSTONE FARMS: BLACK ANGUS BEEF U.S.A.

Creekstone Farms è molto più di un semplice allevamento: è un’istituzione americana nella produzione di carne premium Black Angus, sinonimo di qualità, integrità e responsabilità. Fondata nel 1995 e con sede nel cuore dell’America a Arkansas City, Kansas, Creekstone è riconosciuta a livello internazionale per i suoi standard elevatissimi e per l’approccio etico alla zootecnia.