Descrizione

IL SENSO DEL TEMPO — Modicana x Limousine, 15 anni, Enna

C’è una vacca che ha vissuto tre volte più a lungo di quanto il mercato le avrebbe concesso. Nata nel 2011 sulle montagne di Enna, incrocio Modicana e Limousine, cento per cento sangue siciliano. Quindici anni di pascolo libero, di vita serena, di un tempo che oggi quasi nessuno ha più il coraggio di aspettare.

Non è carne. È memoria muscolare di una vita intera vissuta all’aperto, tra le stesse montagne che per secoli hanno cresciuto le razze autoctone italiane. È la prova che un animale a fine carriera, se rispettato, non è uno scarto: è un patrimonio.

Macellata a Caltanissetta, affinata 60 giorni in dry age, questa carne racconta quello che la Rubia Gallega ha insegnato al mondo — ma lo racconta in italiano. Struttura profonda, grasso maturo, un sapore che solo il tempo sa scrivere.

Progetto in collaborazione con The Wolf — un viaggio attraverso l’Italia alla ricerca delle razze ancestrali, degli animali anziani, del pascolo vero. Ogni taglio che troverete qui ha una storia, un’età, un luogo. Questo è il primo capitolo.

Perché la carne migliore non è quella dell’animale più giovane. È quella dell’animale che ha avuto il tempo di diventare se stesso.

Il taglio Fiorentina

La fiorentina è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO diviso dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la fiorentina ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

Denominazione di vendita: carne fresca di duchessa di wolf.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Per una miglior conservazione del prodotto e per esaltare al massimo le proprietà organolettiche dei nostri prodotti, mantenere in frigorifero nella zona più fredda, ad una temperatura tra 0°C e + 4°C, e consumare entro massimo 5 giorni dall’acquisto; altrimenti congelare subito.