Descrizione

Fiorentina di Vacca Siciliana, 15 anni, dry aged 60 giorni;
Limited Edition: una sola lombata disponibile

Questa non è una carne qualsiasi: è un’esperienza che si ripresenta a distanza di mesi. L’ultima volta che abbiamo trovato un animale così erano due mesi fa. Oggi abbiamo una sola lombata, e quando finisce, finisce.

Viene da una vacca di razza siciliana vissuta quindici anni sui monti Erei, nel cuore della Sicilia. Una vita intera al pascolo, poi la macellazione a Caltanissetta. È 100% italiana, dalla nascita al banco.

La razza siciliana è una delle più antiche dell’isola e sta alla radice delle razze che oggi conosciamo, come la Modicana e la Cinisara. Oggi è rarissima, e trovare un animale di questa età lo è ancora di più.

Fa parte del  progetto di ANDREA di rivalutazione delle vacche vecchie autoctone italiane.

Poi c’è il nostro lavoro: 60 giorni di dry aging nelle nostre celle. È quel passaggio in più che dà alla carne profondità e carattere. Non conosciamo altre realtà in Italia che facciano questo lavoro su vacche vecchie autoctone, ed è quello che rende questo taglio un’esperienza unica.

Costata o fiorentina, alla brace o in padella, con solo sale. Un assaggio da vivere, non da dare per scontato.

Il taglio Fiorentina

La fiorentina è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO diviso dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la fiorentina ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

Denominazione di vendita: carne fresca di vacca vecchia razza Siciliana.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia
Per una miglior conservazione del prodotto e per esaltare al massimo le proprietà organolettiche dei nostri prodotti, mantenere in frigorifero nella zona più fredda, ad una temperatura tra 0°C e + 4°C, e consumare entro massimo 5 giorni dall’acquisto; altrimenti congelare subito.