Razza Avileña Negra – L’eleganza spagnola dei pascoli di Ávila

La Avileña Negra Ibérica è una razza autoctona spagnola originaria della regione di Ávila, allevata allo stato brado e alimentata principalmente ad erba. Le sue carni si distinguono per la marezzatura regolare, la fibra muscolare fine e un profilo aromatico intenso ma bilanciato. Le selezioni Da Carelli vengono sottoposte a dry aging controllato, che esalta la morbidezza naturale e amplifica le note burrose e persistenti caratteristiche di questa razza.

Fiorentina Avileña Negra 50 giorni dry aged – Un taglio ricco di carattere

La Fiorentina Avileña Negra dry aged unisce filetto e controfiletto separati dall’osso a T, regalando in cottura una carne succosa, tenera e complessa al palato. Le sue note aromatiche eleganti e la marezzatura fine la rendono perfetta per griglia o brace ad alta temperatura, ideale per chi cerca un’esperienza di gusto intensa ma armoniosa.

Come cucinare la Fiorentina ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Spagna