Descrizione

Fiorentina di chianina dry aged

Abbiamo selezionato per voi la miglior Chianina d’Italia per darvi un prodotto all’altezza dei nostri GIOIELLI, ecco perché ci siamo rivolti alla Società Agricola S. Giobbe.
Considerate che la Chianina è la razza bovina più antica al mondo, utilizzata già dai Romani come animale da lavoro.
I nostri partner hanno selezionato i migliori tori e filoni genetici per ottenere una Chianina marezzata e di altissima qualità, concentrandosi sulla produzione di scottone.
Tutto il foraggio che forniscono ai bovini proviene dai loro campi, viene lavorato nei loro mulini ed è somministrato esclusivamente a secco. Questo permette di avere un controllo a 360 gradi sull’animale e sul suo benessere,cosa fondamentale per ottenere un prodotto unico e di altissimo livello. Questo tipo di alimentazione è studiata per donare alla carne un gusto dolce e unico.
La Società Agricola San Giobbe è certificata IGP, che significa Indicazione Geografica Protetta, e garantisce che i bovini siano di pura razza Chianina (gli americani la chiamano “Full Blood”), nati, allevati e macellati esclusivamente in Val di Chiana. Producono solo scottone, castrati e vitelloni, tutti macellati rigorosamente sotto i 24 mesi.
Noi della DACARELLI abbiamo poi aggiunto una frollatura nella nostra cella per ottenere un GIOIELLO unico dal gusto inconfondibile che vi lascerà senza fiato.

Il taglio Fiorentina

La fiorentina è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO diviso dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la fiorentina ?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

Denominazione di vendita: carne fresca di Chianina.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia