Codone di Wagyu: carne dal mondo di qualità superiore

La picanha ha una forma triangolare con una tenera consistenza tipica del controfiletto e un sapore di manzo ricco e succoso. E’ il taglio che in Italia chiamano anche codone o punta di sottofesa. Consigliamo di tagliare la picanha in stile tradizionale con lo strato di grasso ancora attaccato, in modo che durante la cottura si sciolga e rilasci alla carne la sua essenza saporita. Mantenendo così la carne morbida e tenera. La nostra picanha di Wagyu italiana è caratterizzata da una generosa marezzatura che lascia un sapore distintivo e una complessità di aromi deliziosa.

Modi diversi per cucinare la picanha di Wagyu

Questo taglio di carne selezionata di prima qualità è molto versatile anche in cucina. Quindi a base del risultato che volete ottenere, potete scegliere tra tanti modi di cucinarla. E’ irresistibile arrostita intera al barbecue, tagliata a bistecche oppure cucinata allo spiedo come vuole la tradizione Brasiliana, e servita con salsa tipica argentina chimichurri.

Come cucinare la Picanha in metodo reverse searing

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!

Wagyu Ca’Negra

La picanha proviene direttamente dall’azienda agricola Ca‘ Negra che non è solo la prima ad allevare in Italia questa razza ma è anche l’unica wagyu italiana riconosciuta dagli standard internazionali.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: Carne fresca bovina Ca’negra WAGYU full blood.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia

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SISTEMA DI CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE WAGYU

La Wagyu giapponese ha un proprio sistema di classificazione che misura il livello di grasso intramuscolare della carne, anche conosciuto con il termine di “marezzatura”.

La marezzatura si presenta come una rete di filamenti di grasso all’interno della massa muscolare della carne, ed è ciò che trasferisce succulenza, gusto e tenerezza alla carne.

Questo punteggio viene chiamato LMC (Livello di Marezzatura della Carne).

Nel sistema giapponese, il punteggio LMC va da 3 a 12, dove il 3 rappresenta il minimo livello di marezzatura che una bistecca dovrebbe presentare, e il 12 il livello massimo dove la bistecca è quasi interamente coperta di grasso (il punteggio 1 e 2 non vengono considerati poiché non presentano livelli di marezzatura).

Maggior marezzatura significa una tessitura della carne più tenera e “cremosa”, ed è ciò che viene premiato dai conoscitori di questo tipo di carne. Quindi maggiore è il punteggio LMC, più caro sarà il manzo. (da Ca’negra)