Flank Steak di Wagyu Ca’negra

La Flank Steak è la pancia del bovino, conosciuta in Italia come Bavetta. È un taglio sottile composto da fibre lunghe, è molto ricco di tessuto connettivo e per questo necessita della giusta cottura. Indubbiamente un taglio particolare ma molto succoso e dal gusto deciso.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: Carne fresca bovina Ca’negra WAGYU full blood.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia

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SISTEMA DI CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE WAGYU

La Wagyu giapponese ha un proprio sistema di classificazione che misura il livello di grasso intramuscolare della carne, anche conosciuto con il termine di “marezzatura”.

La marezzatura si presenta come una rete di filamenti di grasso all’interno della massa muscolare della carne, ed è ciò che trasferisce succulenza, gusto e tenerezza alla carne.

Questo punteggio viene chiamato LMC (Livello di Marezzatura della Carne).

Nel sistema giapponese, il punteggio LMC va da 3 a 12, dove il 3 rappresenta il minimo livello di marezzatura che una bistecca dovrebbe presentare, e il 12 il livello massimo dove la bistecca è quasi interamente coperta di grasso (il punteggio 1 e 2 non vengono considerati poiché non presentano livelli di marezzatura).

Maggior marezzatura significa una tessitura della carne più tenera e “cremosa”, ed è ciò che viene premiato dai conoscitori di questo tipo di carne. Quindi maggiore è il punteggio LMC, più caro sarà il manzo. (da Ca’negra)