Fiorentina di vacca vecchia 50 giorni dry aged

La fiorentina di vacca vecchia è il taglio più pregiato in assoluto con osso. Si trova nella parte bassa della lombata del bovino ed è costituita da due tagli, il FILETTO e il CONTROFILETTO diviso dal caratteristico osso a forma di T.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ, ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Vacca vecchia di “Pezzata Rossa” proveniente da piccolissimi allevamenti della Baviera dove le vacche vengono allevate naturalmente allo stato brado.

Perchè si chiama Fiorentina di vacca vecchia? Stiamo parlando di un GIOIELLO da veri e propri intenditori. Vacca macellata all’età di 7 anni e frollata per 50 giorni. Pensate che solitamente le scottone vengono macellate tra 18 e 24 mesi. la sua caratteristica fondamentale sarà il SAPORE intenso e persistente dovuto alla sua lunga età, in questo periodo la vacca avrà assorbito tutto ciò di cui si è nutrita, da qui il colore giallo del suo grasso.

Come cucinare la fiorentina?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

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INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Confezionamento: sottovuoto
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Nato Nazione: Germania
Allevato Nazione: Germania
Macellato Nazione: Germania
Sezionato Nazione: Italia