Costata di Wagyu Ca’Negra

Costata di wagyu Ca’negra: La costata è il taglio più pregiato di carne di manzo dopo il filetto. Conosciuto anche con il nome lombata o“entrecôte”.

È ovviamente indicato per una cottura in griglia o al BBQ ma potete utilizzare anche il vostro forno di casa e poi finirla su una pentola rovente.

Come cucinare la Costata di wagyu?

• Provate il metodo REVERSE SEARING, che prevede una prima parte di cottura a 100/150 ℃ max fino a raggiungere la temperatura di 46 ℃ a cuore e poi fiamme dell’inferno fino a raggiungere 52/54 ℃ a cuore.
  Questa cottura la potete fare al BBQ ma anche con il vostro forno di casa per poi finirla in pentola o su una griglia.
  Provate, non rimarrete delusi!
• Se volete fare prima, cuocetela per circa 4/5 minuti per lato e 2 minuti sull’osso ma ricordatevi, cucinare a tempo è sbagliato. La cosa fondamentale è raggiungere i 52 ℃ al cuore.

Wagyu Ca’Negra

La costata proviene direttamente dall’azienda agricola Ca‘ Negra che non è solo la prima ad allevare in Italia questa razza ma è anche l’unica wagyu italiana riconosciuta dagli standard internazionali.

INFORMAZIONI GENERALI

Denominazione di vendita: Carne fresca bovina Ca’negra WAGYU full blood.
Modalità di consumazione: consumare previa cottura.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C; prodotto fresco, si può congelare.
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Origine: Italia

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SISTEMA DI CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE WAGYU

La Wagyu ha un proprio sistema di classificazione che misura il livello di grasso intramuscolare della carne, anche conosciuto con il termine di “marezzatura”.

La marezzatura si presenta come una rete di filamenti di grasso all’interno della massa muscolare della carne, ed è ciò che trasferisce succulenza, gusto e tenerezza alla carne.

Questo punteggio viene chiamato LMC (Livello di Marezzatura della Carne).

Nel sistema giapponese, il punteggio LMC va da 3 a 12, dove il 3 rappresenta il minimo livello di marezzatura che una bistecca dovrebbe presentare, e il 12 il livello massimo dove la bistecca è quasi interamente coperta di grasso (il punteggio 1 e 2 non vengono considerati poiché non presentano livelli di marezzatura).

Maggior marezzatura significa una tessitura della carne più tenera e “cremosa”, ed è ciò che viene premiato dai conoscitori di questo tipo di carne. Quindi maggiore è il punteggio LMC, più caro sarà il manzo. (da Ca’negra)